Kveik: Impacto de la tasa de Inoculación en el Aroma y Algunas otras curiosidades

En este artículo vamos a resumir algunos trabajos de investigación (Preiss & Netto, 2019) y (Preiss, 2019) que están llevando adelante el equipo de Escarpment Labs (https://www.escarpmentlabs.com/), un pequeño laboratorio de levaduras basado en Canadá, bajo la guía del investigador Richard Preiss. Antes de leer este artículo, recomendamos la lectura de nuestro artículo anterior sobre … Sigue leyendo Kveik: Impacto de la tasa de Inoculación en el Aroma y Algunas otras curiosidades

Levaduras Kveik: ¿Qué son? ¿De dónde vienen? ¿Qué características tienen?

Empecemos con un poco de contexto. Kveik es el nombre con el que se conoce a la levadura que utilizan los cerveceros "caseros" noruegos en sus granjas ubicadas en zonas geográficamente remotas/aisladas, quienes poseen su propia tradición cervecera completamente aislada de la prácticas actuales (Garshol 2013a); de hecho, quiere decir levadura en un dialecto Noruego … Sigue leyendo Levaduras Kveik: ¿Qué son? ¿De dónde vienen? ¿Qué características tienen?