https://zythologia.home.blog/2022/09/19/experiencia-birratecnia-desafio-sensorial-i/2022-09-19T13:41:15+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2020/04/23/oxigeno-disuelto-tpo-vs-do/2021-04-30T12:59:15+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2021/01/19/compuestos-sobrevivientes/2022-02-21T13:02:53+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2020/07/11/lightstruck-en-latas/2020-07-12T17:25:47+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/articulos/2020-06-10T15:32:04+00:00weekly0.6https://zythologia.home.blog/2020/06/10/co-humulona-inocente-o-culpable/2020-10-25T23:44:12+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2020/03/21/oxigeno-y-temperatura-los-enemigos/2020-04-15T23:40:37+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2020/04/15/kveik-impacto-de-la-tasa-de-inoculacion-en-el-aroma-y-algunas-otras-curiosidades/2020-04-23T23:01:28+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2020/03/27/oxigeno-disuelto-su-medicion/2020-03-27T23:46:55+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/08/20/biotransformacion-de-glucosidos-realidad-o-mito-que-dice-la-academia/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/cibaka.pngcibakaConcentraciones (mg / kg de lúpulo) de monoterpenos libres (línea discontinua) y de las correspondientes agliconas (línea continua) liberadas a través del tratamiento con β-glucosidasa.https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/linalool-exo-beta-glucosidasa.pnglinalool-exo-beta-glucosidasaConcentración de linalool con enzima (azúl) y sin enzima (naranja) para múltiples variedades de lúpulo (CEN: Centennial, CTZ: Colombus, HHA: Haller Mittlefrueh, SIM: Simcoe) bajo distintos tratamientos de lupulado (DH: Dry Hop 72 hs a 18 C), KH: Hervor 60 min, WH: Whirlpool 25 min, UH: Control, mosto sin lupular).https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/hidrolisis-octyl.pnghidrolisis-octylHidrólisis del octil-glucopiranosidohttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/glycosidasa.pngglycosidasa2020-01-01T21:23:30+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/12/27/kettle-souring-vs-acidificacion-con-acido-lactico/2019-12-27T18:09:01+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/11/04/dry-hop-perfil-aromatico-vs-momento-de-la-adicion/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/09/addition-timing-e1568388702235.pngaddition-timingMomento del dry hop, incluyendo temperaturas y progreso de la fermentaciónhttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/09/experimental-setup.pngexperimental-setupDiseño experimental2021-01-24T14:44:44+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/10/08/dry-hopping-y-ph-efecto-e-importancia/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/tesis-combinado.pngtesis-combinadoValores promedio de pH para los cuatro cervezas comerciales y las distintas variedades de lúpulo (CB"X" = Commercial Beer "X" - Ejemplar comercial X)https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/ph-dryhop2.pngph-dryhop2pH de cervezas con dry hop a 4 y 19 ° C para el lúpulo (A) Zeus y, (B) Hersbruckerhttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/ph-dryhop.pngph-dryhoppH de la cerveza vs. lbs / bbl pellets de Cascade en dry hop2019-10-13T18:44:11+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/06/13/dry-hopping-y-temperatura-diferencias-en-el-perfil-aromatico/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/gral-temp-1.pnggral-tempComposición de los compuestos aromáticos según sistema de dry hop (temperatura no aclarada)https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/caropylene-temp-1.pngcaropylene-temphttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/caropylene-temp.pngcaropylene-tempEfecto de la temperatura en la extracción de óxido de cariofileno durante dry hop estático y dinámico (dy: dry-hop dinámico / st: dry-hop estático)https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/gerianol-temp.pnggerianol-tempEfecto de la temperatura en la extracción de gerianol durante dry hop estático y dinámico (dy: dry-hop dinámico / st: dry-hop estático)https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/linalool-temp.pnglinalool-tempEfecto de la temperatura en la extracción de linalool durante dry hop estático y dinámico (dy: dry-hop dinámico / st: dry-hop estático)https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/screenshot_2019-06-13_19-29-11.pngDry Hop y Temperatura: MyrcenoEfecto de la temperatura en la extracción de mirceno durante dry hop estático y dinámicohttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/mitter-coccuza.pngmitter-coccuzaInfluencia de la temperatura en la solubilidad de Linalool durante un dry hop estático de 2g/hl de aceites escenciales2020-04-17T13:13:48+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/09/13/saaz-versus-frohberg-y-el-origen-de-las-lagers/2019-09-13T13:09:34+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/09/01/whirlpool-vs-dry-hop-que-aporta-aromaticamente-cada-uno/2019-12-10T18:08:09+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/podcast/2019-09-02T02:10:56+00:00weekly0.6https://zythologia.home.blog/2019/07/14/dry-hopping-y-temperatura-efecto-sobre-el-amargor/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/oladokun-alfa-acids.pngoladokun-alfa-acidsCambios en la concentración de alfa- ácidos durante la ventana de dry hop para (A) Zeus y (B) Hersbruckerhttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/tabla2.pngtabla2https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/tabla1-1.pngtabla1https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/fig4.pngfig4Cambios en la concentración de alfa- ácidos durante la ventana de dry hop para (A) Zeus y (B) Hersbruckerhttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/fig3.pngfig3Cambios en la concentración de iso-alfa- ácidos durante la ventana de dry hop para (A) Zeus y (B) Hersbruckerhttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/fig2.pngfig2Cambios en la concentración de Humulinonas durante la ventana de dry hop para (A) Zeus y (B) Hersbrucker2019-08-27T14:01:21+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/08/20/biotransformacion-que-es-que-impacto-tiene/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/king-biotransformacion.pngking-biotransformacionEsquema que muestra las reacciones de biotransformación de monoterpenoides catalizadas por S. cerevisiae 2019-08-20T16:14:47+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/08/13/turbidez-o-limpidez-esa-es-la-pregunta/2019-08-13T12:26:21+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/07/25/dry-hopping-cantidades-y-rendimientos-decrecientes/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/hauser-panel.pnghauser-panelMedias de la intensidad del aroma (calculada usando la técnica de mínimos cuadrados) del panel de cata de: el control (círculos grises), adiciones en una etapa (símbolos negros) y adiciones en dos etapas (símbolos blancos) a escala piloto, como una función de la tasa de adición de dry hop acumulativahttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/lafontaine-analisis.pnglafontaine-analisisComparación de concentraciones medias (diamantes negros, μg / L) y tasa de extracción del compuesto del lúpulo a la cerveza (diamantes grises,%) para volátiles de lúpulo seleccionados, según la tasa de dry hopping.https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/lafontaine-panel.pnglafontaine-panelValores medios de la "Intensidad del aroma a lúpulo" (OHAI; círculos negros), Crítico (círculos blancos) y herbal / té (círculos grises) frente a la tasa de dry hopping.https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/mitter-dosedvslinalool.pngmitter-dosedvslinaloolInfluencia de la cantidad dosificada en la solubilidad de linalol 2019-07-25T14:43:17+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/07/07/ahorro-y-sustentabilidad-reutilizando-dry-hops-para-amargor/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/07/reuse-hops.jpgreuse-hopshttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/tabla-spent-dh.pngtabla-spent-DHPropiedades de los lúpulos residuales del dry hop2022-08-11T20:23:16+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/07/02/las-competencias-y-el-valor-de-las-medallas/2020-04-03T01:52:14+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/06/27/levaduras-kveik-que-son-de-donde-vienen-que-caracteristicas-tienen/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/kveikstokk-2.jpgkveikstokk-2Tronco de Levadura de 1621https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/curva-fermentacic3b3n.jpgcurva-fermentaciónCurva de fermentación (creada en base a la tasa de producción de CO2) de las levaduras kveik vs WLP001https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/arbol-kveik-ii.jpgarbol-kveik-IIÁrbol filogenético de levaduras kveik estudiadas de mejor resolución pero de menor fiabilidadhttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/arbol-kveik-i-1.jpgarbol-kveik-IÁrbol filogenético de levaduras kveik estudiadashttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/fmicb-09-02137-g001.jpgfmicb-09-02137-g001Distribución geográfica de las levaduras kveik analizadas2020-04-01T20:36:11+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/06/22/dry-hopping-y-hop-creep-que-es-por-que-ocurre-soluciones/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/diacetilo-1.pngdiacetilohttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/tesis-hplc-14dia.pngtesis-hplc-14diahttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/tesis-hplc-1dia.pngtesis-hplc-1diahttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/hwe.pnghwehttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/perfil-dextrinas.pngperfil-dextrinashttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/actividad-enzimatica.pngactividad-enzimaticahttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/fig2-paper2-anotaciones.pngFig2-paper2 (anotaciones)Cerveza lager comercial refermentada con un dry hop de pellets Cascade a razón de 10 g/L y/o la adición de 10^6 células/ml de levadura de cerveza (a 20 ° C).2020-12-13T03:43:24+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/05/23/ibu-su-estimacion-y-limitaciones/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/eqn8353.pngeqn8353https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/eqn1352-6.pngeqn1352 (6)https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/factores-estimacion-ibu.pngFActores-estimacion-IBURazones por la cuales determinados factores afectan el resultado la reacción de isomerización2023-05-30T03:33:37+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/06/19/dry-hopping-y-filtrado-filtrar-o-no-filtrado-filosofico-o-cientifico/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/pilsner-vs-pale-ale.pngpilsner vs pale aleConcentración de componentes aromáticos en una pilsener (filtrada) y una pale ale (sin filtrar) bajo misma condiciones de dry hoppinghttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/grafico-tiol.pnggrafico-tiolA la izquierda el impacto sensorial del aroma a grosella negra y a la derecha la medición analítica de 4MMP.https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/presentacion-hopsteiner.pngPresentacion hopsteinerComportamiento de distintos compuestos aromáticos al filtradohttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/filtrado-becopad-diatomea-1.pngfiltrado becopad-diatomeaTendencia del filtrado sobre los compuestos aromáticos analizados según el tipo de filtro (celulosa vs diatomea)2019-06-19T20:44:43+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/06/15/aspectos-visuales-que-afectan-la-percepcion/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/blind-categorias.pngblind-categoriasRepresentación visual del análisis estadístico del agrupamiento realizado por el panel entrenado y el no entrenado en la cata ciega (en cuanto al color). Puede verse cómo se agrupan por color (BL=Blonde:Rubia, A=Amber:Ámbar, BR=Brune:Negra/Oscura)https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/no-blind-categorias.pngno-blind-categoriasRepresentación visual del análisis estadístico del agrupamiento realizado por el panel entrenado y el no entrenado. Puede verse cómo se agrupan por color (BL=Blonde:Rubia, A=Amber:Ámbar, BR=Brune:Negra/Oscura)2019-06-16T00:19:51+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/06/14/dry-hopping-efecto-sobre-el-amargor/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/ibu-dryhop.pngibu-dryhopAmargor calculado considerando el amargor relativo de los distintos ácidos versus el IBU calculado por espectrofotometríahttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/lbs-bbl-bitterness.pnglbs-bbl-bitternessConcentración de ácidos del lúpulo en función de la tasa de dry hophttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/oxidation-reaction.pngoxidation-reactionLas estructuras moleculares de los alfa-ácidos, los iso-alfa-ácidos y las humulinonas y su proceso de formación.2019-06-14T14:48:29+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/acerca-de/2019-06-10T02:53:53+00:00weekly0.6https://zythologia.home.blog/2019/06/08/saccharomyces-cerevisiae-su-domesticacion-y-el-parentesco-de-sus-cepas/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/fx1.jpggraphical.abstracttDomesticación de levaduras S. cerevisiae inudstrialeshttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/gr1_lrg.jpggr1_lrgÁrbol filogenético de levaduras S. cerevisiae estudiadas2019-06-08T20:01:12+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/05/19/ibu-que-son/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/comparacion-valores-ibu.pngcomparacion-valores-ibuValores de Amargor Según Distintos Cálculos2019-06-08T19:59:58+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/06/02/espuma-y-dry-hop-que-relacion-hay/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/dh-foam-variety.pngDH-FOAM-VARIETYCambios en los Resultados del Ensayo NIBEM según la Variedad de Lúpulohttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/dh-foam-acidtypes.pngDH-FOAM-ACIDTYPESResultados del Ensayo NIBEM vs. Composición Ácida (de Lúpulo) de la Cervezahttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/dh-foam-contacttime.pngDH-FOAM-CONTACTTIMEResultados del Ensayo NIBEM vs. Días de contacto de dry hophttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/06/dh-foam-rate.pngDH-FOAM-RATEResultados del Ensayo NIBEM vs. tasa de dry hop (lbs/bbl) de Cascade2019-06-08T19:58:32+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/05/18/factores-que-afectan-al-dry-hopping/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/tabla-factores-dry-hop-2.pngTabla-factores-dry hopRazones por la cuales determinados factores afectan el resultado del Dry Hop2020-10-25T22:50:50+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/2019/05/17/dry-hopping-estatico-vs-dinamico/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/extraccic3b3n-linalool-wolfe.pngExtracción Linalool - WolfeExtracción de Linalool durante los 12 días de Dry Hophttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/extraccic3b3n-mirceno-wolfe.pngExtracción Mirceno - WolfeExtracción de Mirceno durante los 12 días de Dry Hophttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/extraccion-compuestos-banke.pngExtraccion Compuestos - BANKEAumento significativo en los componentes del aroma Linalool y Mirceno en relación al mecanismo de dry hoppinghttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/polifenoles-wolfe.pngExtracción de polifenoles derivados del lúpulo durante los 12 días de dry hopExtracción de polifenoles derivados del lúpulo durante los 12 días de dry hop en los cuatro casos bajo estudiohttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/porcentaje-extraccic3b3n-pellets-wolfe.pngPorcentaje Extracción de Compuestos Aromáticos de Lúpulos PelletsPorcentaje Extracción de Compuestos Aromáticos de Lúpulos Pelletshttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/porcentaje-extraccic3b3n-flor-wolfe.pngPorcentaje Extracción de Compuestos Aromáticos de Lúpulos en FlorPorcentaje Extracción de Compuestos Aromáticos de Lúpulos en Florhttps://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/dry-hop-recirculado.pngDry hop RecirculadoRecirculado de dry hops utilizando un recipiente externo que contiene el lúpulo.https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/preparacion-slurry-2.pngPreparación SlurryDiagrama de la preparación de un slurry para dry hop y su posterior adición al tanque.2021-04-07T16:59:05+00:00monthlyhttps://zythologia.home.blog/contact/https://zythologia.home.blog/wp-content/uploads/2019/05/person-smartphone-office-table.jpegPlaceholder Image2019-05-17T12:53:38+00:00weekly0.6https://zythologia.home.blogdaily1.02023-05-30T03:33:37+00:00