Compuestos «Sobrevivientes»

Desde el advenimiento de las NEIPA, los cerveceros nos hemos concentrado en cómo lograr el sabor y aroma más saturado a lúpulo con nuestras adiciones de whirlpool y dry hop. Sin embargo, sabemos que hay varios factores que nos imponen limitaciones: Los rendimientos decrecientes del lado frío (discutidos en un artículo previo), si bien no … Sigue leyendo Compuestos «Sobrevivientes»

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Whirlpool vs. Dry Hop: ¿Qué aporta aromáticamente cada uno?

Una técnica empleada en la elaboración de IPAs es el lupulado durante el whirlpool, comúnmente como reemplazo de la adición "de aroma", (tradicionalmente realizada en el transcurso de los últimos cinco minutos del hervor). La justificación es que la menor temperatura, si bien cercana a la del punto de hervor, volatiliza menos compuestos aromáticos. Una … Sigue leyendo Whirlpool vs. Dry Hop: ¿Qué aporta aromáticamente cada uno?

Ahorro y Sustentabilidad: Reutilizando Dry Hops para Amargor

Previo al uso de cantidades exorbitantes de lúpulo en dry hops, como es habitual ahora en estilos como las New Enlgand IPA, nadie se preocupaba demasiado por el desperdicio que generaba el dry hop. A diferencia de lo que sucede con el bagazo, dónde existen muchos trabajos académicos e ingenieriles para valorizarlo y convertir dicho … Sigue leyendo Ahorro y Sustentabilidad: Reutilizando Dry Hops para Amargor