¿Lightstruck en latas?

Sí, la respuesta corta es que sí; puede haber golpe de luz en latas. En este artículo vamos a tratar un tema bastante anti-intuitivo que nos demuestra cuán errados pueden estar nuestros supuestos. Lightstruck o Golpe de Luz Antes que nada una breve explicación de qué es lightstruck o golpe de luz. Es un aroma, … Sigue leyendo ¿Lightstruck en latas?

Co-humulona: ¿inocente o culpable?

La co-humulona es uno de los análogos químicos que componen los alfa-ácidos (por ende aparece en la cerveza como uno de los análogos de los iso-alfa-ácidos) y tiene mala reputación: entre muchos cerveceros se dice que los lúpulos altos en co-humulona (en proporción al resto de los análogos que conforman los alfa-ácidos) dan una amargor … Sigue leyendo Co-humulona: ¿inocente o culpable?

Kveik: Impacto de la tasa de Inoculación en el Aroma y Algunas otras curiosidades

En este artículo vamos a resumir algunos trabajos de investigación (Preiss & Netto, 2019) y (Preiss, 2019) que están llevando adelante el equipo de Escarpment Labs (https://www.escarpmentlabs.com/), un pequeño laboratorio de levaduras basado en Canadá, bajo la guía del investigador Richard Preiss. Antes de leer este artículo, recomendamos la lectura de nuestro artículo anterior sobre … Sigue leyendo Kveik: Impacto de la tasa de Inoculación en el Aroma y Algunas otras curiosidades

Kettle Souring vs Acidificación con Ácido Láctico

El interés en las cervezas ácidas/sours llevó a muchas cervecerías a buscar medios de producción alternativos que no requerían tener una cervecería y/o equipamiento dedicado; necesarios para evitar los riesgos de contaminación cruzada de las cervezas "limpias" debido a la introducción de bacterias y Brettanomyces. Además, las técnicas de producción tradicionales de las cervezas ácidas … Sigue leyendo Kettle Souring vs Acidificación con Ácido Láctico

Dry hop: Perfil aromático vs momento de la adición

En la serie de artículos sobre dry hop hemos tratado el tema de las ventajas de los distintos momentos de adición: cambio del riesgo de oxidación, posibilidad de biotransformación, volatilización de aromas por la evolución de CO2, diferencias en solubilidad de diferentes compuestos, etc. Sin embargo, no hemos ahondado en el efecto que el momento … Sigue leyendo Dry hop: Perfil aromático vs momento de la adición

Saaz versus Frohberg y el origen de las lagers…

Hoy sabemos que la levadura lager, actualmente clasificada como especie bajo el nombre S. pastorianus, es un híbrido entre S. cerevisiae (la levadura ale) y la S. eubayanus, esta última descubierta recientemente en los bosques patagónicos Argentinos (Libkind et al., 2011). ¿Cómo llegamos hasta acá? Antes que nada un poco de historia y contexto. La … Sigue leyendo Saaz versus Frohberg y el origen de las lagers…

Whirlpool vs. Dry Hop: ¿Qué aporta aromáticamente cada uno?

Una técnica empleada en la elaboración de IPAs es el lupulado durante el whirlpool, comúnmente como reemplazo de la adición "de aroma", (tradicionalmente realizada en el transcurso de los últimos cinco minutos del hervor). La justificación es que la menor temperatura, si bien cercana a la del punto de hervor, volatiliza menos compuestos aromáticos. Una … Sigue leyendo Whirlpool vs. Dry Hop: ¿Qué aporta aromáticamente cada uno?

Biotransformación de Glucósidos: ¿Realidad o mito? ¿Qué dice la academia?

Uno de los temas más controversiales entre los cerveceros artesanales, ya sean profesionales o caseros, es el de la biotransformación. En este artículo vamos a responder qué es lo que la academia entiende por biotransformación, que puede o no corresponderse con lo entienden los cerveceros, y después discutir los resultados de distintos trabajos académicos que … Sigue leyendo Biotransformación de Glucósidos: ¿Realidad o mito? ¿Qué dice la academia?

Biotransformación: ¿Qué es? ¿Qué impacto tiene?

Uno de los temas más controversiales entre los cerveceros artesanales, ya sean profesionales o caseros, es el de la biotransformación. En este artículo vamos a responder qué es lo que la academia entiende por biotransformación, que puede o no corresponderse con lo entienden los cerveceros, y después discutir los resultados de distintos trabajos académicos que … Sigue leyendo Biotransformación: ¿Qué es? ¿Qué impacto tiene?

Dry Hopping: Cantidades y Rendimientos Decrecientes

En economía existe una ley, conocida como la ley de los rendimientos decrecientes, que afirma que en los procesos productivos añadir más de un factor productivo (es decir, recursos usados en la producción: ya sean materiales, mano de obra, lugar, etc.), mientras se mantienen los otros constantes, dará progresivamente menores incrementos en la producción por … Sigue leyendo Dry Hopping: Cantidades y Rendimientos Decrecientes

Dry Hopping y Temperatura: Efecto sobre el Amargor

En un artículo reciente tratamos el tema de dry hopping y temperatura, analizando el efecto sobre el perfil aromático extraído. En éste artículo vamos también a hablar sobre el efecto que la temperatura tiene sobre la extracción de compuestos del lúpulo durante el dry hop, pero no de compuestos aromáticos, sino de compuestos que afectan … Sigue leyendo Dry Hopping y Temperatura: Efecto sobre el Amargor

Ahorro y Sustentabilidad: Reutilizando Dry Hops para Amargor

Previo al uso de cantidades exorbitantes de lúpulo en dry hops, como es habitual ahora en estilos como las New Enlgand IPA, nadie se preocupaba demasiado por el desperdicio que generaba el dry hop. A diferencia de lo que sucede con el bagazo, dónde existen muchos trabajos académicos e ingenieriles para valorizarlo y convertir dicho … Sigue leyendo Ahorro y Sustentabilidad: Reutilizando Dry Hops para Amargor

Las competencias y el valor de las medallas…

A pesar de ser un blog sobre ciencia y cerveza, para este artículo vamos a tener que consultar bibliografía académica del mundo del vino. Si bien hablamos de dos bebidas alcohólicas diferentes, existen paralelismos innegables en las técnicas de cata; más allá de que se evalúan distintos parámetros, con distintos valores de referencia, y que … Sigue leyendo Las competencias y el valor de las medallas…

Levaduras Kveik: ¿Qué son? ¿De dónde vienen? ¿Qué características tienen?

Empecemos con un poco de contexto. Kveik es el nombre con el que se conoce a la levadura que utilizan los cerveceros "caseros" noruegos en sus granjas ubicadas en zonas geográficamente remotas/aisladas, quienes poseen su propia tradición cervecera completamente aislada de la prácticas actuales (Garshol 2013a); de hecho, quiere decir levadura en un dialecto Noruego … Sigue leyendo Levaduras Kveik: ¿Qué son? ¿De dónde vienen? ¿Qué características tienen?

Dry Hopping y Hop Creep: ¿Qué es? ¿Por qué ocurre? ¿Soluciones?

Este artículo explicaremos qué es el hop creep, cómo nos puede afectar al realizar dry hopping, y posibles soluciones y mitigaciones. ¿Qué es? Como siempre, mejor empezar por el principio; ¿qué se entiende por "hop creep"? Es el nombre que se le dió al fenómeno de cambio del espectro de azúcares residuales que ocurre post-dry … Sigue leyendo Dry Hopping y Hop Creep: ¿Qué es? ¿Por qué ocurre? ¿Soluciones?

Dry Hopping y Filtrado: ¿Filtrar o no Filtrado? ¿Filosófico o Científico?

Si uno le pregunta a un cervecero sobre filtrar generalmente nos va dar una respuesta dogmática basada en su escuela de formación. Es una pregunta que divide aguas (¿o será sólidos?)... Ahora, ¿cuánto fundamento científico tiene una u otra postura? La realidad es que sabemos poco. Juzgando por lo sensible que resulta el tema y … Sigue leyendo Dry Hopping y Filtrado: ¿Filtrar o no Filtrado? ¿Filosófico o Científico?

Dry-Hopping y Temperatura: diferencias en el perfil aromático

Una variable evidente a considerar al momento de efectuar un dry hop es la temperatura. Sin embargo, no existen muchos estudios científicos que analicen las diferencias organolépticas que resultan de variar la temperatura. Es un área dónde la mayoría del conocimiento es anecdótico. Pero no hay que desesperar, se dijo hay escasos estudios, pero los … Sigue leyendo Dry-Hopping y Temperatura: diferencias en el perfil aromático

Saccharomyces cerevisiae: su domesticación y el parentesco de sus cepas…

Hace un par de años atrás, en el 2016, se publicó un trabajo (Gallone et al. 2016) que por primera vez trató el tema de la domesticación de la levadura cervecera utilizando herramientas de genética. Además permitió establecer las relaciones de parentesco entre distintas cepas de Saccharomyces cerevisiae que se utilizan para fermentar distintas bebidas … Sigue leyendo Saccharomyces cerevisiae: su domesticación y el parentesco de sus cepas…