Kveik: Impacto de la tasa de Inoculación en el Aroma y Algunas otras curiosidades

En este artículo vamos a resumir algunos trabajos de investigación (Preiss & Netto, 2019) y (Preiss, 2019) que están llevando adelante el equipo de Escarpment Labs (https://www.escarpmentlabs.com/), un pequeño laboratorio de levaduras basado en Canadá, bajo la guía del investigador Richard Preiss. Antes de leer este artículo, recomendamos la lectura de nuestro artículo anterior sobre … Sigue leyendo Kveik: Impacto de la tasa de Inoculación en el Aroma y Algunas otras curiosidades

Kettle Souring vs Acidificación con Ácido Láctico

El interés en las cervezas ácidas/sours llevó a muchas cervecerías a buscar medios de producción alternativos que no requerían tener una cervecería y/o equipamiento dedicado; necesarios para evitar los riesgos de contaminación cruzada de las cervezas "limpias" debido a la introducción de bacterias y Brettanomyces. Además, las técnicas de producción tradicionales de las cervezas ácidas … Sigue leyendo Kettle Souring vs Acidificación con Ácido Láctico

Saaz versus Frohberg y el origen de las lagers…

Hoy sabemos que la levadura lager, actualmente clasificada como especie bajo el nombre S. pastorianus, es un híbrido entre S. cerevisiae (la levadura ale) y la S. eubayanus, esta última descubierta recientemente en los bosques patagónicos Argentinos (Libkind et al., 2011). ¿Cómo llegamos hasta acá? Antes que nada un poco de historia y contexto. La … Sigue leyendo Saaz versus Frohberg y el origen de las lagers…

Biotransformación de Glucósidos: ¿Realidad o mito? ¿Qué dice la academia?

Uno de los temas más controversiales entre los cerveceros artesanales, ya sean profesionales o caseros, es el de la biotransformación. En este artículo vamos a responder qué es lo que la academia entiende por biotransformación, que puede o no corresponderse con lo entienden los cerveceros, y después discutir los resultados de distintos trabajos académicos que … Sigue leyendo Biotransformación de Glucósidos: ¿Realidad o mito? ¿Qué dice la academia?

Biotransformación: ¿Qué es? ¿Qué impacto tiene?

Uno de los temas más controversiales entre los cerveceros artesanales, ya sean profesionales o caseros, es el de la biotransformación. En este artículo vamos a responder qué es lo que la academia entiende por biotransformación, que puede o no corresponderse con lo entienden los cerveceros, y después discutir los resultados de distintos trabajos académicos que … Sigue leyendo Biotransformación: ¿Qué es? ¿Qué impacto tiene?

Levaduras Kveik: ¿Qué son? ¿De dónde vienen? ¿Qué características tienen?

Empecemos con un poco de contexto. Kveik es el nombre con el que se conoce a la levadura que utilizan los cerveceros "caseros" noruegos en sus granjas ubicadas en zonas geográficamente remotas/aisladas, quienes poseen su propia tradición cervecera completamente aislada de la prácticas actuales (Garshol 2013a); de hecho, quiere decir levadura en un dialecto Noruego … Sigue leyendo Levaduras Kveik: ¿Qué son? ¿De dónde vienen? ¿Qué características tienen?

Saccharomyces cerevisiae: su domesticación y el parentesco de sus cepas…

Hace un par de años atrás, en el 2016, se publicó un trabajo (Gallone et al. 2016) que por primera vez trató el tema de la domesticación de la levadura cervecera utilizando herramientas de genética. Además permitió establecer las relaciones de parentesco entre distintas cepas de Saccharomyces cerevisiae que se utilizan para fermentar distintas bebidas … Sigue leyendo Saccharomyces cerevisiae: su domesticación y el parentesco de sus cepas…