Zythología (del griego ζῦθος "cerveza" y λόγος "conocimiento"): ciencia, técnica y arte de producir cerveza
Desde el advenimiento de las NEIPA, los cerveceros nos hemos concentrado en cómo lograr el sabor y aroma más saturado a lúpulo con nuestras adiciones de whirlpool y dry hop. Sin embargo, sabemos que hay varios factores que nos imponen limitaciones: Los rendimientos decrecientes del lado frío (discutidos en un artículo previo), si bien no … Sigue leyendo Compuestos «Sobrevivientes»
En este artículo vamos a ver un trabajo (Barnette & Shellhammer, 2019) que muestra el impacto que el oxígeno disuelto tiene sobre el perfil aromático de una cerveza lupulada (por lupulada en el presente artículo entendemos con dry hop). Todo cervecero ha escuchado muchas veces la frase que indica que el oxígeno es el enemigo … Sigue leyendo Oxígeno y Temperatura: los enemigos
En la serie de artículos sobre dry hop hemos tratado el tema de las ventajas de los distintos momentos de adición: cambio del riesgo de oxidación, posibilidad de biotransformación, volatilización de aromas por la evolución de CO2, diferencias en solubilidad de diferentes compuestos, etc. Sin embargo, no hemos ahondado en el efecto que el momento … Sigue leyendo Dry hop: Perfil aromático vs momento de la adición
En el presente artículo vamos a analizar qué efecto tiene realizar un dry hop sobre el pH de la cerveza, qué impacto tiene (por qué nos importa el cambio) y cuales son las causas. En uno de los primeros trabajos donde se menciona el efecto sobre pH de dry hop (Forster & Gahr, 2013), no … Sigue leyendo Dry Hopping y pH: Efecto e Importancia
Una técnica empleada en la elaboración de IPAs es el lupulado durante el whirlpool, comúnmente como reemplazo de la adición "de aroma", (tradicionalmente realizada en el transcurso de los últimos cinco minutos del hervor). La justificación es que la menor temperatura, si bien cercana a la del punto de hervor, volatiliza menos compuestos aromáticos. Una … Sigue leyendo Whirlpool vs. Dry Hop: ¿Qué aporta aromáticamente cada uno?
En economía existe una ley, conocida como la ley de los rendimientos decrecientes, que afirma que en los procesos productivos añadir más de un factor productivo (es decir, recursos usados en la producción: ya sean materiales, mano de obra, lugar, etc.), mientras se mantienen los otros constantes, dará progresivamente menores incrementos en la producción por … Sigue leyendo Dry Hopping: Cantidades y Rendimientos Decrecientes
En un artículo reciente tratamos el tema de dry hopping y temperatura, analizando el efecto sobre el perfil aromático extraído. En éste artículo vamos también a hablar sobre el efecto que la temperatura tiene sobre la extracción de compuestos del lúpulo durante el dry hop, pero no de compuestos aromáticos, sino de compuestos que afectan … Sigue leyendo Dry Hopping y Temperatura: Efecto sobre el Amargor
Este artículo explicaremos qué es el hop creep, cómo nos puede afectar al realizar dry hopping, y posibles soluciones y mitigaciones. ¿Qué es? Como siempre, mejor empezar por el principio; ¿qué se entiende por "hop creep"? Es el nombre que se le dió al fenómeno de cambio del espectro de azúcares residuales que ocurre post-dry … Sigue leyendo Dry Hopping y Hop Creep: ¿Qué es? ¿Por qué ocurre? ¿Soluciones?
Si uno le pregunta a un cervecero sobre filtrar generalmente nos va dar una respuesta dogmática basada en su escuela de formación. Es una pregunta que divide aguas (¿o será sólidos?)... Ahora, ¿cuánto fundamento científico tiene una u otra postura? La realidad es que sabemos poco. Juzgando por lo sensible que resulta el tema y … Sigue leyendo Dry Hopping y Filtrado: ¿Filtrar o no Filtrado? ¿Filosófico o Científico?
En el artículo sobre IBU y sus limitaciones se mencionó brevemente que el dry hop afecta la medición de IBU porque cambia los compuestos de amargor que se encuentra disueltos en la cerveza; dejando de ser el único compuesto amargo significativo los iso-alfa-ácidos. En este artículo vamos a tocar este tema en mayor profundidad. El … Sigue leyendo Dry Hopping: Efecto Sobre el Amargor
Una variable evidente a considerar al momento de efectuar un dry hop es la temperatura. Sin embargo, no existen muchos estudios científicos que analicen las diferencias organolépticas que resultan de variar la temperatura. Es un área dónde la mayoría del conocimiento es anecdótico. Pero no hay que desesperar, se dijo hay escasos estudios, pero los … Sigue leyendo Dry-Hopping y Temperatura: diferencias en el perfil aromático
Más allá de las referencias anecdóticas de cerveceros(as), hay pocos estudios científicos que analicen las consecuencias de dry hopping en relación a la espuma. En este artículo se estudian los trabajos científicos pertinentes, y se presentan sus conclusiones. Pero, primero lo primero: ¿qué sabemos del espuma? Un poco sobre la ciencia de la espuma cervecera... … Sigue leyendo Espuma y Dry Hop: ¿Qué relación hay?
Enumeración & Referencias... El presente artículo tiene como objetivo enumerar los diferentes factores que afectan el resultado, en términos de la extracción de compuestos de lúpulo logrados, del proceso de Dry Hopping. Además, se referencia los de trabajos científicos que tratan cada variable. Variedad de lúpulo: (Forster & Gahr, 2013), (Feng, 2014), (Dresel et al., … Sigue leyendo Factores que afectan al Dry Hopping
Y sus consecuencias para el aroma ... El dry hopping puede categorizarse en dos grandes clases: estático, dónde nos limitamos a simplemente efectuar la adición de lúpulo al fermentador/madurador, y los dinámicos, que describe a aquellos sistemas dónde además de la adición se genera una acción de agitación entre el lúpulo y la cerveza (Lafontaine … Sigue leyendo Dry Hopping: Estático vs Dinámico
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